“我这个‘炒’出来的大师，炒个茶油土鸡，大家一起炒热餐饮业！”面对镜头，湘菜泰斗许菊云大师挥勺颠锅，视频直播炒拿手菜，为疫情后的餐饮业“打CALL”！4月15日，长沙市开福区福元路商圈“我有当家菜”厨艺大赛开赛，商圈内8家知名餐厅大厨现场比拼当家菜厨艺。许菊云大师和市民一起现场当评委，现场品尝、切磋手艺，用猛火热炒的长沙烟火气，“炒”热餐饮消费市场。

许菊云大师（右二）献技做茶油炒土鸡。李卓 摄

开福区浏阳河街道辖区内的福元路商圈，6平方公里“黄金码头”云集了星级酒店、品牌连锁餐饮、精致西餐日料和网红大众食档，是城北重要的美食打卡地。

作为开福消费季分会场活动，街道策划这一大赛，助力餐饮行业复苏，融洽邻里关系。在珠江花园酒店副楼前坪，灶台、炒锅一字排开，油盐酱醋葱姜蒜辣佐料齐备，商圈内的珠江花园酒店主厨现烧“红煨金牛蹄”，湘村柴房大厨捧出“许家生态肉”……8家餐厅的大厨铆足劲拿出当家菜来PK，现场600余市民和餐饮从业者纷纷记笔记、拍视频，现学套路。

许菊云大师（右二）现场点评支招厨师后辈们做菜。 李卓 摄

“茶油炒土鸡，讲究食材朴素‘土’得出味，土鸡鲜宰不进冰箱，土茶油炝锅要烧得冒烟……” 从营养、色泽、香气、味感、形态、创新、质感、食材等8个方面打分评出胜负后，总评委许菊云大师视频直播用最朴素的食材来做家常美味。

在1978年长沙首届烹饪技术大赛上，许菊云以2分55秒出品的“麻辣仔鸡”夺得第一，家常炒鸡就成了湘菜大师的当家菜。大师直播自己的手艺，鼓励大家在做好防疫准备的前提下，走进酒楼餐饮放心享用美味。人间烟火气，最抚凡人心，用湘菜的复苏来引领提振长沙消费市场的复苏。（李卓 曾令文 张璐）